Juan Gutiérrez (c) atiende a un turista italiano en su restaurante Jalisco Surf. Los extranjeros son sus fieles clientes.

Uno de los personajes más queridos en General Villamil Playas es sin duda Juan Gutiérrez quien combina sus actividades entre su restaurante, Jalisco Surf; su deporte preferido y el amor de su vida: Johanna. Juntos salen adelante haciendo de estos tres elementos su pasión diaria. En medio de surfistas extranjeros, comensales locales y de un turista italiano que intenta abrir a golpes un cangrejo, Juan habla del secreto de su comida.

¿Cómo nace la idea del restaurante?
Mi  restaurante es una tradición, aunque nací con las enseñanzas de mi mamá con el “Jalisco de Doña Albita”, que desde niño la ayudé a lavar platos, cocinar, y aprendí. Luego me independice y desde hace 8 años empecé solo con almuerzos, ya tenía clientela pero la gente no sabía dónde encontrarme, ahora ya todos saben cómo llegar. Esto lo hago junto a Johanna, quien es la que se encarga de administrar.

¿Cuál es su especialidad?
El arroz marinero, el cual lleva concha, mejillón, churo, concha blanca, camarón, pulpo, se le pone un cangrejo, (cuando no está en veda), como usted puede ver, es un restaurante típico. Pero debo decir que yo dentro de la cocina superviso, tenemos un cocinero muy bueno.

Hemos visto salir algunos platos, ¿Qué has preparado en estos momentos?
El primer plato que salió fue una ostra gratinada, su sabor es como el de una pizza ya que lleva orégano, queso parmesano, y otros ingredientes. También salió una sopa marinera, que lleva toda clase de mariscos y para que le dé un sabor especial le ponemos crema de leche. Un arroz marinero, un arroz con camarón, y el amigo alemán se sirvió una bandeja de mariscos.

¿Como están las ventas en esta época?
Por el patio de comidas, los fines de semanas tenemos una buena cantidad de  turistas. Quisiera hacer hincapié, de que no en todos los restaurantes hemos subido los precios, estamos con las mismas cartas. Yo no, mi restaurante siempre lo tengo más o menos activo, entonces por qué aumentar el precio, si la cantidad compensa, esa es mi manera de pensar. No me gusta dejar esa imagen.

Juan eres surfista ¿crees que eso ayuda a la llegada de comensales?
Pues tengo amigos que en televisión y radio me hacen propagandas. De hecho una vez iba en mi auto a surfear, cuando escucho que en la radio estaban hablando de la comida de la costa, y en eso dicen “…donde mi amigo Juanito Gutiérrez la comida no ha subido”, entonces me quedo sorprendido de la publicidad que me hacen y gratis, pero claro también tengo visitas de clientes que son surfistas extranjeros, porque yo también soy surfista.

¿Cómo es un día en tu vida?
La verdad es que de lunes a viernes salgo a surfear, es decir después de que me he organizado salgo a las ocho y media hasta la dos de la tarde, esto me permito porque tengo un chico encargado, luego regreso a la hora de mayor movimiento que suele ser a las cuatro. En cambio sábados y domingos me dedico a mi negocio y no me importa que haya olas grandes  yo trabajo, ya que yo vivo de esto.

¿Johanna te acompaña?
Uff!! En el trabajo, en el deporte, tengo 8 años con ella, es surfista nos llevamos tan bien, pero no vivimos juntos, de lunes a viernes surfeamos en la mañana, en la noche ella estudia en la universidad, sábado y domingo trabaja conmigo, hasta que termine sus estudios, esté preparada y se independice también.

¿Tienen planes a futuro?
Claro, estar juntos siempre y seguir surfeando.